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CACAO ET CHOCOLAT

Dengo was created to offer delicious, healthy and sustainable chocolate. Since day one we’ve been dedicated to building a fairer supply chain.

The point is that none of our efforts can succeed if we ignore the protagonists: the farmers.

So we talked to each and every one of them to understand how our work could help theirs. That’s why we’re so concerned about paying fairly and creating a community of people that transform great cocoa into delicious chocolate for the world.

OUR PEOPLE

IMAGINÉ ET PRODUIT AU BRÉSIL

We are pleased to say: our cocoa is Brazilian! Full of happiness, “ginga”, samba, smiles, high energy, hard work and quality - yes, our cocoa has lots of quality. So much, that we don’t need to add any kind of artificial flavorings.

Its pure cacao, its pure Dengo. Dengo that comes from the forest, from the Cabruca.

Notre cacao provient des Cabrucas, symboles de la partie méridionale de l’Etat de Bahia au Brésil. 

Cabrucas?

Our cocoa comes from Cabruca. But what does that mean you may be asking?

En préservant la biodiversité. En protégeant les espèces endémiques. En permettant aux populations rurales de perpétuer un mode de vie digne et équilibré.

But there is far more to it than that: adding value to rural production, through management of agroforestry systems (cabrucas), diversifies the area of ​​operation and increases the sustainability of production.

[Den.Go]

An untranslatable word that traveled across the Atlantic Ocean from the African continent to Brazilian soil. In Portuguese, Dengo means affection, love and charm. A special something that certain individuals have that captivates and inspires others. It also describes a gift you bring to surprise a loved one.

DE LA FORÊT AU CACAO

Les Cabrucas procurent aux fèves de cacao un environnement naturellement riche en nutriments, en saveurs et en arômes .

Après avoir été récoltées, raffinées et traitées dans les règles de l'Art, ces fèves traduisent dans le chocolat toute la richesse et la personnalité du Brésil. 

  • 1
    La récolte

    Nos Dengos naissent au sein de la Forêt Atlantique. Les cabosses y sont cueillies au bon moment, préservant ainsi toutes les qualités des fèves de cacao.

  • 2
    L'écabossage

    Des cabosses sont extraites les fèves de cacao. C'est à cette étape que nous obtenons le mel de cacao.

  • 3
    Fermentation

    A ce stade le cacao développe ses arômes, transpire l'excédent d'acidité. La qualité de la fermentation est déterminante pour le profil aromatique du chocolat.

  • 4
    Le séchage

    Au soleil, le cacao perd son excédent d'humidité. C'est ce qui donne à nos Dengos une texture soyeuse.

1
La récolte

Nos Dengos naissent au sein de la Forêt Atlantique. Les cabosses y sont cueillies au bon moment, préservant ainsi toutes les qualités des fèves de cacao.

2
L'écabossage

Des cabosses sont extraites les fèves de cacao. C'est à cette étape que nous obtenons le mel de cacao.

3
Fermentation

A ce stade le cacao développe ses arômes, transpire l'excédent d'acidité. La qualité de la fermentation est déterminante pour le profil aromatique du chocolat.

4
Le séchage

Au soleil, le cacao perd son excédent d'humidité. C'est ce qui donne à nos Dengos une texture soyeuse.

Des fèves au chocolat

  • 5
    Torréfaction

    Durant la torréfaction, les arômes du chocolat se développent.

  • 6
    Concassage

    A ce stade, s'obtient la liqueur de cacao en broyant grossièrement les fèves. La liqueur forme ainsi la "masse" de cacao. Elle donnera naissance au beurre et à la poudre de cacao, puis au chocolat.

  • 7
    Broyage

    Le broyage est affiné et permet d'obtenir une masse de cacao parfaitement lisse. Ainsi le chocolat pourra fondre délicatement sur la langue.

  • 8
    Conchage

    C'est l'étape la plus longue du processus. Nous ajoutons et mélangeons les derniers ingrédients à la pâte de chocolat qui devient ainsi onctueuse et savoureuse.

5
Torréfaction

Durant la torréfaction, les arômes du chocolat se développent.

6
Concassage

A ce stade, s'obtient la liqueur de cacao en broyant grossièrement les fèves. La liqueur forme ainsi la "masse" de cacao. Elle donnera naissance au beurre et à la poudre de cacao, puis au chocolat.

7
Broyage

Le broyage est affiné et permet d'obtenir une masse de cacao parfaitement lisse. Ainsi le chocolat pourra fondre délicatement sur la langue.

8
Conchage

C'est l'étape la plus longue du processus. Nous ajoutons et mélangeons les derniers ingrédients à la pâte de chocolat qui devient ainsi onctueuse et savoureuse.